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步驟 1

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制作底水 先將瓶裝野山椒里面的水，全部倒入鍋中，再加入適量清水，水量根據你的雞爪分量來，水量足夠淹住雞爪就行。 放入切好的姜片、野山椒、紅色小米辣、綠色小尖椒。辣椒根據自己的人接受度來，不喜歡太辣，建議分別放三五個，切成小段，就可以了，微辣。 大火，水快開的時候，加入切好的胡蘿卜段、西芹段（當泡菜吃，同時起點綴作用，沒有就不放）以及冰糖或白糖適量。 水開關火，別一直煮，煮久了西芹就變黃了。 底水倒入容器中，一會兒要放入雞爪，所以找個大容器，不要有生水，這次泡完下次還能泡，不會壞。

步驟 2

制作鳳爪 切雞爪：將雞爪剪去腳趾甲，從腳趾分叉的地方，斬成三小塊，方便泡入味。 焯雞爪：起鍋放涼水，倒入斬好的雞爪，開鍋后煮兩三分鐘，撈出雞爪洗凈。 煮雞爪：涼水入鍋，放入焯好的雞爪，以及姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出雞爪放涼待用。 雞爪不要煮久了，熟了略軟就行，太軟就不爽口了。

步驟 3

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步驟 4

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倒入適量香油、少量花椒油、少許熟的白芝麻，沒有花椒油和白芝麻就不放。 用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以開吃了。 冷藏過程中，可以中間嘗一下咸度，淡了就加鹽。 有泡椒鳳爪的夏天才是完美的夏天。 以上。

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