夏至期間天地間陽氣最盛，之后陽氣轉弱，陰氣始出于地下深處，這時地下深處井水寒冷徹骨。心陽達到最旺盛，如果心陰不足，就很容易心煩、失眠、燥熱、上虛火，甚至心悸不安。所以這個節氣養生還是應該以養心安神為主，切忌狂喜、大怒，宜適當午睡，食用蓮子、桑葚、百合、酸棗仁、葡萄、櫻桃等食物補心氣、養心血。

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結合嶺南地區天氣，持續降雨，空氣濕度大，天氣悶熱，濕熱程度讓不少人覺得難受，這也是中醫認為的 “暑多夾濕” 的一種表現，濕熱的天氣會困阻脾胃，使之運化困難。加之夏至后，暑氣漸重，人容易出汗多，汗為心液，大汗傷津耗氣，人就更容易出現倦怠、乏力、易疲勞、醒后覺困重等癥狀。飲食宜以湯粥、茶水為主，可以生津止渴，補養身體，緩解夏天火熱燥之不適。宜多食酸味以固表斂汗,多食苦味以清心火。夏季氣候炎熱，消化功能相對較弱，因此冷食冷飲瓜果應當適可而止，以免損傷脾胃；不可過食熱性食物及肥甘油膩以免助熱。可適當食用酸梅湯、陳皮綠豆湯、藕羹、冬瓜湯、清補涼、薏米湯等來避暑祛濕。

今天跟大家分享的這道薏米湯，是潮汕地區早午餐常見的一道菜品，雖然叫湯，但更像是一碗咸粥，它是用有健脾祛濕作用的薏米替代普通大米，與豬骨一起熬制成軟糯香濃的粥湯，加入自己喜歡的海鮮、豬肉豬雜及木耳等配菜，還有胡椒粉，口感及營養豐富，味道鮮美又清爽，健脾開胃，清熱祛濕，更適合潮濕悶熱的南方夏天。

薏米

學名薏苡仁，最早見于《神農本草經》，是禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁，其味甘淡，性涼，歸脾胃肺經，具有健脾利濕、除痹止痛、清熱排膿的作用，用于脾虛濕盛所致的皮膚浮腫、泄瀉、痰飲、頭身困重、關節疼痛、腳氣腫痛、淋濁、帶下、腸癰、肺癰等?，F代藥理研究表明薏苡仁具有抗腫瘤、提高機體免疫、抗菌、抗病毒、降血糖血鈣血壓、調節血脂、抗炎鎮痛、抗氧化等多方面作用。

體質虛寒滑精、津虧陰虛者忌服，孕婦及生理期婦女慎用。

薏米湯

材料： 薏苡仁、排骨、生蠔、益母草（珍珠花菜、西洋菜、枸杞葉均可）、生姜、胡椒粉、魚露。

做法：

1. 將薏苡仁洗凈浸泡1個小時；

2. 用料酒及生姜將排骨焯水洗凈血水；

3. 將排骨與薏米仁、生姜一起放入鍋中熬制45分鐘；

4. 加入瘦肉豬雜、生蠔、蔬菜等配菜煮沸；

5. 最后加入魚露、胡椒粉調味。

小貼士

1. 可用高壓鍋壓30分鐘；

2. 菜可以選自己喜歡的小葉子菜，西洋菜、枸杞葉、益母草、珍珠花菜等；

3. 如果沒有排骨，可用豬骨先熬高湯，最后加入瘦肉；

4. 體質偏寒的朋友可以加大生姜、胡椒粉的用量以平衡涼性?！?

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