近日，國家職業分類大典完成修訂工作。與2015年版大典相比，新版大典凈增了158個新職業，總職業數達到1639個。新華社分析稱，隨著都市人群消費需求更加多元化，以及年輕人就業觀念的革新，大批新興職業應運而生。

“比如幫‘留守’貓咪喂貓糧、換貓砂的寵托師，陪同老人、孕婦看病的陪診師等等”，新華社舉例稱。值得注意的是，與此同時，產業轉型升級也催生了一些新職業，比如火鍋料理師。

(資料圖)

此次大典還將“火鍋料理師”列入中式烹調師職業下的新工種。火鍋料理師被定義為：從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

“火鍋料理師”成新工種，是火鍋行業升級轉型的必然結果，是市場選擇的結果，是行業良性發展的標志。要知道近年來，我國的火鍋產業飛速發展，升級轉型迅猛。

中國烹飪協會火鍋委員會發布的《2021年火鍋產業大數據分析報告》顯示，2020年火鍋產業銷售占全國餐飲收入近三分之一，是中餐第一大細分品類；與此同時，火鍋產業連鎖率在餐飲行業遙遙領先，《2022中國火鍋行業大數據報告》顯示，2021年火鍋門店連鎖化率高達21.2%，遠超同期餐飲門店16.5%的連鎖化率。

因此，面對“火鍋料理師”成為一個新的工種的消息，在火鍋底料研發和生產領域深耕近三十年的周長春，并沒有感到意外。在1994年海底撈成立之初，周長春就在海底撈門店做炒料師傅，如今他已蛻變成海底撈鍋底組高級研發員，為海底撈鍋底研發團隊提供技術指導。

從業近三十年，周長春見證了海底撈規模化、標準化發展之下，火鍋底料研發工作要求愈發系統化、專業化、智能化，“隨著時代變化，我覺得我的工作，越來越不簡單。”

在早些年，作為“炒料師傅”，可以更多依靠自己的美食經驗來尋找靈感，但隨著海底撈規模化發展，對產品的品質的穩定性、食品安全性都有著更高要求，作為“高級研發員”則必須學會去借助現代化工藝，實現數據化掌控火鍋底料詳細配方和制作流程。

周長春(右一)和團隊正在工作

”以前我們大多是依據經驗，炒料師傅感覺料放的差不多了，炒的時間差不多了，就可以收鍋了，而現在跟以前的方式完全不一樣了。”周長春介紹道。

“舉例來說，我們團隊最新研發的泡菜鴨鍋底鍋底里的酸菜，我們就炒制了不下80次，主要探索怎樣把酸菜這種古法發酵工藝進行規模化復制”，周長春介紹道其需要保證出廠的火鍋底料各成分配比、口味、色澤等方面，都符合樣品標準。

“在公司新的新品戰略之下，我們崗位的需求是不斷增加的，因為我們要不斷有效補充海底撈產品系統，讓更多消費者在海底撈能輕而易舉找到心中所愛，因此我們也在不斷吸納人才。”海底撈產品委員會主任宋青介紹道。

據悉，海底撈在去年年底宣布，產品上新將從全國、區域雙體系推進，且保持全國至少一年兩次的上新節奏，其中每次上新都包含鍋底產品，比如今年秋冬季即將正式亮相的重磅鍋底新品就是周長春團隊研發的泡菜鴨鍋底。

作為行業龍頭，海底撈一直致力于人才選拔和培養，根據多元化的市場需求，設立更專業更細分的專業崗位，更具職業化的方式培養人才，開展更多專業技能培養課程和交流，拓寬火鍋從業人員的發展，這也給企業的發展帶來了無限的活力和動力。

人社部也表示，新職業信息的公示發布，對于增強從業人員的社會認同度、促進就業創業、引領職業教育培訓改革、推動經濟高質量發展等，都具有重要意義。（以上圖片為海底撈提供，授權中國網財經使用）

關鍵詞： 從業人員 近三十年 提供技術