“那是豬狗食，不要吃預制菜。”近日，智綱智庫(王志綱工作室)創始人王志綱的一句話引發熱議，預制菜再一次被推上風口浪尖。近年來，預制菜憑借方便快捷的特點，迅速風靡市場，不少品牌紛紛入局，相對資本市場的火熱，預制菜在消費者端卻頻頻遇冷。

多品牌爭相入局

據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模將達到1.2萬億元。預制菜成為各類企業加碼投注的賽道，無論是農產品生產端、還是食品加工端，亦或是電商銷售端，都有相應布局。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經濟開發區投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約10億元。8月19日，國聯水產公告稱，定增募資10億元擴充預制菜產能獲證監會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約7萬噸。

此外，不少家電品牌也跨界入局預制菜。9月18日，格蘭仕集團等聯合預制菜企業、冷鏈物流等相關企業共同創建首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”。9月7日，在珠海市預制菜產業發展座談會上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

8月31日，順豐也強勢入局預制菜，推出預制菜行業供應鏈解決方案，通過構建三位一體的解決方案打通預制菜產業的全鏈路，為預制菜企業提供從線上業務到線下場景的供應鏈解決方案，解決預制菜行業的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，使預制菜高效即配至千家萬戶，助力行業良性健康發展。

艾媒咨詢數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

預制菜C段遇冷

相比于資本的火熱，在消費者端，預制菜卻頻頻遇冷，不少提前入場的品牌卻處在一個尷尬位置。

以此前高調入局的趣店為例，8月末趣店在抖音的直播間已停擺，據2022年第二季度財報，該季度營收為1.054億元人民幣、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬元，趣店解釋稱，導致虧損的主要原因是與預制菜相關的營銷費用增加。趣店方面在這份財報中明確表示，公司根據對當前市場狀況的評估，決定削減預制菜項目投入，將采取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施，并且隨著業務的精簡，預計將產生員工遣散費、商業伙伴的終止費用，可能會對財務狀況和經營產生不利影響。

同行的舌尖英雄也在面臨業務縮減的問題。舌尖英雄是由瑞幸咖啡前董事長陸正耀親自操刀的“明星項目”，日前，舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經營上都存在連續關店的情況。部分加盟商在接受媒體采訪時表示，開店以來，客戶少，營業額低，復購率也低，“至今仍在虧錢”。8月初，位于北京常營的舌尖英雄首家門店宣布歇業，從1月開業到撤店不過短短半年時間。

記者注意到，舌尖英雄也在長沙有過門店布局，在第三方平臺上可查詢到5家門店，其中兩家為“即將開業”狀態，一家“歇業關閉”，一家雖顯示正常營業但預留電話已“暫停服務”，這家門店也無法在官方小程序查詢到。在舌尖英雄的官方小程序上，長沙僅剩一家門店。

預制菜市場雖然熱鬧，但從B端走向C端，還有一定距離。據相關市場調查機構的統計，2022年有47.5%的國內預制菜消費者認為預制菜口味還原度低、食用體驗不及預期。

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