原料：水，面粉，酵素www.nfysw.com發酵粉甜酒曲、全麥面粉、玉米面，食用酵素發酵而成，食用酵素渣或者原液。

(相關資料圖)

做法：

第一步：

先稱取200克面粉，然后稱取200克溫水。水的溫度，以人感覺，能喝不燙嘴為好。然后把2克酵素原液和酵素渣倒入面粉里，再把1克的酵素發酵粉放到溫水里邊化開。然后往面粉里加水，一邊加一邊用筷子攪拌。水先不要加完，稍微的剩一些。當筷子攪的差不多了，用打蛋器攪拌，把里面的面疙瘩都攪開，攪的這個面糊很均勻。然后再把剩下的那些水，放進去，攪拌成稀稠合適的面糊。

第二步：

發面糊。把面糊放在一個環境，溫度在31度左右的地方，發酵8到12個小時。現在天氣越來越涼，有條件可以買一個發酵箱。因為發酵箱的溫度是恒定的，比較容易控制溫度。先把保溫箱調到40度，里面放一杯熱開水，先預熱，半小時后把溫度調整到31到33度。把攪拌均勻好的面糊放進已經預熱完成的發酵箱中，發酵8到12個小時。

面糊發好的標準：面糊體積變大很多，面糊上面有好多小氣泡，面糊聞起來沒有酸味兒，有酒香味或者麥香味。用筷子一攪拌，面糊里的氣泡變大。發酵8到12個小時以后的面糊是這樣的。

第3步：

揉面團。稱取250克面粉，把面粉放到面糊盆里，用筷子充分攪拌，使面粉和糊糊充分融合揉成光滑的面團。

第4步：

發饅頭坯子。把面團放到案板上，切成一個個的小劑子，小劑子切開后，里面有好多氣泡，這是饅頭劑子發酵成功的表現，第5步：

饅頭劑子的二次發酵。（二次發酵的原因:面團經過揉搓切成饅頭劑子，它中間的發酵氣孔就少了。唯有經過二次發酵，饅頭蒸出來才能白白胖胖，吃起來才能喧軟有嚼勁）。

發酵箱先提前預熱37到38度之間，饅頭坯子可以是方的，也可以揉成圓的，把坯子放到一個托盤上，然后放到發酵箱里。37度發酵一個小時左右，劑子做的小時間就短一些，劑子做的大時間就長一些。

饅頭發好的標志：

1、饅頭體積變大了;

2、把饅頭放在手上感覺變輕了;

3、用手輕輕一按饅頭的表面，會輕輕地彈回來，沒有塌陷。

只要達到以上3個標準就可以上鍋蒸制了。

第6步：

蒸饅頭。鍋里放上涼水，把屜布打濕，放好屜布，然后把饅頭放進去。蓋好鍋蓋開火，鍋蓋周圍和籠屜周圍要用濕布圍起來，防止漏氣（漏氣會導致酵素饅頭，表面塌陷，饅頭不喧軟） 。

鍋蓋上壓一個沉一點的東西。大火把水燒開，然后中火蒸饅頭，20分鐘到30分鐘之間，蒸好以后關火等待5到10分鐘再掀開蓋子（蒸好后就立馬關火開蓋，饅頭會塌陷），一鍋酵素饅頭就這樣蒸好了！

蒸好的酵素饅頭蓬松，氣泡多，沒有酸味兒，特別有嚼勁兒。而且這種饅頭蒸好后，放涼可以放在冰箱中冷凍或冷藏，越蒸越好（就是放涼后，第二次又蒸熱了吃），口感比新鮮的更好。

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