如果是喝雞湯的話，盡量燉時間長一點的，雞肉滑嫩脫骨，雞湯，鮮美，

1.取半只跑山雞剁成小塊，雞爪的趾甲也要剪掉，然www.nfysw.com后放到淡鹽水中浸泡半個小時。

【資料圖】

2.姜切姜片、大蔥切馬蹄段、大棗和枸杞用溫水浸泡10分鐘備用。

3.鍋中加水，倒入浸泡好的雞塊，加入適量料酒去腥，開大火燒開后撈出過涼開水，再用清水多沖洗幾遍，沖掉雞塊表面的浮末。

4.鍋中加油，燒開后放入雞蛋煸炒，炒干水分后看到雞塊表面微微發黃時倒入蔥段和姜片，繼續煸炒1分鐘，激發出蔥段和姜片的香味后關火。

5.取一個砂鍋加足夠多的水，燒開后倒入炒好的雞塊，大火燒開后轉中小火燉50分鐘。50分鐘后再倒入泡好的大棗和枸杞，繼續燉5分鐘后加入適量鹽，關火出鍋，營養美味的雞湯就做好了！

技巧總結：

1.剁好的雞塊不要直接下鍋燉 ，要冷水下鍋焯水，焯水時間不宜過久，水開后即撈出過涼開水，過涼開水的雞肉更緊致不發柴，雞塊焯水的目的是為了去除血水和雜質，使做出的雞湯不腥更鮮美！

2.燉雞湯時一定要放熱水燉，不能放冷水燉，冷水會使蛋白質凝固，使雞湯的味道發腥、肉質發柴不好吃！

3.燉雞湯時去腥增香只焯水是不夠的，還要多加炒這一步，將雞塊放入鍋中炒一下，可以讓雞肉中的油脂充分釋放出來，再燉的時候，雞湯就會特別香特別濃！

雞湯好喝有訣竅，萬萬不可直接下鍋燉！牢記以上3點，湯汁濃郁不油膩，除了以上幾點，我們燉雞湯時最好用砂鍋燉而不要用鐵鍋燉，鐵鍋燉出的雞湯顏色發黑不好看，而且還有鐵銹味，腥味重不鮮美！燉雞湯也千萬不要放花椒、八角，我們喝的就是雞湯的清香，加入花椒和八角后不但掩蓋了雞湯本身的鮮美，還會有一股怪味！

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