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一覺醒來，餐飲人感覺被海底撈“包圍”了。
這家以火鍋聞名的餐飲巨頭，通過“紅石榴計劃”四處出擊。這一計劃在14個月內孵化出等14個品牌，開設了126家門店，新品牌矩陣在上半年貢獻了近6億元收入，同比增幅高達227%。
從烘焙（拾耍schwasua）、壽司（如鮨壽司）到烤肉（焰請烤肉鋪子）、炸雞（小嗨愛炸），再到近期收購的人均59.9元的平價自助小火鍋“舉高高”，海底撈孵化和收購的新品牌正以前所未有的速度切入多個細分賽道。
海底撈不再滿足于只做火鍋龍頭，似乎想成為餐飲界的“小米”。這種看似激進的跨界，預示著中國餐飲業一場深刻變革風暴即將席卷而來。
圖源：焰請烤肉鋪子
這種創新生態，從長遠來看，讓海底撈在經濟形勢的變化、科技的進步中，能夠保持生命力。
圖源：網絡
這跟海底撈的內部孵化、鼓勵員工創業有什么關系呢？當然有關系。讓顧客幸福的前提，是讓員工感到幸福與希望，才能傳遞好的情緒。
海底撈的“管多店”機制與“紅石榴計劃”的內部創業制度，正是將技術系統與人的能動性結合的范例。員工在標準化流程中仍能通過個性化服務創造驚喜，而數字化工具則幫助他們從重復勞動中解放，更專注于顧客的情感連接。
海底撈的“紅石榴計劃”，帶給市場最大的思考是，
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